Curry-Coconut-Cream Cauliflower

This is a quick and easy recipe for a side dish with a twist. You can serve it with potatoes for instance for a simple dinner, and it makes the cauliflower a little more exciting! :)

I adapted the recipe from Attila Hildmann's book "Vegan To Go" that has some great recipes!

Ingredients:

• 1 cauliflower
• 300 ml coconut milk
• 2 tbsp. coconut oil
• 30g cashew cream
• 2 tsp. curry
• 1 onion
• 1 mini chili pepper
• 2 tbsp. almond plates
• sea salt

Instructions:

1. Peel and cut the onion, grind the chili pepper, and roast both in 1 tbsp. coconut oil in a pan.
2. Add curry and roast for another minute. Add coconut milk and cashew cream, and salt to taste.
3. Cut the cauliflower and boil in salted water for 3 minutes, then drain.
4. Roast the cauliflower in the remaining coconut oil in a pan for about 5 minutes.
5. Roast the almond plates in a pan without oil for 2-3 minutes.
6. Mix the cauliflower and the sauce and sprinkle with almond plates. Enjoy!

German recipe:

Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 300 ml Kokosmilch
• 2 EL Kokosöl
• 30g Cashewmuß
• 2 TL Curry
• 1 Zwiebel
• 1 mini Chilischote
• 2 EL Mandelblättchen
• Meersalz

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen & schneiden, die Chilischote mahlen oder hacken, und beides in einer Pfanne in 1 EL Kokosöl anbraten. 
2. Curry hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Nun die Kokosmilch und das Cashewmuß dazugeben und nach Belieben salzen. 
3. Blumenkohl schneiden und 3 Minuten im Salzwasser ankochen, dann abgießen. 
4. Nun den Blumenkohl noch in 1 EL Kokosöl in einer Pfanne etwa 5 Minuten anbraten. 
5. Die Mandelblättchen in einer Pfanne für 2-3 Minuten rösten. 
6. Blumenkohl mit der Soße mixen, dann mit Mandelblättchen garnieren. Guten Appetit!